En este periodo frío y poco luminoso la mejor manera de combatir estas temperaturas extremas son los platos de cuchareo, entre fogones ganan protagonismo elaboraciones al “chup-chup”, y recetas más contundentes con las que guisotear los productos del invierno.

En el mercado “las verduras del frío” son las verdaderas estrellas de la temporada con su rica complejidad, tanto en sabores como en texturas. Cardo, espinacas, habas, alcachofas, coles o calçot, junto con la llegada de los primeros guisantes que nos endulzan cualquier guiso.

También encontramos productos más lujosos como la trufa o los erizos que se encuentran en su máximo esplendor y la apetencia de platos cárnicos gana protagonismo en nuestras recetas. Que mejor manera que disfrutar del invierno junto al calor de las ollas y al ritmo del chup- chup en la cocina del Santa Rita.

DEGUSTACIÓN DE INVIERNO (80€)

El menú experiencia comienza en la mesa de la cocina con unos aperitivo y cava de bienvenida

Piedras de queso Idiazabal

Cardo en tempura de espinacas.

Langostinos de Sant carles en salsa barbacoa

Pimientos rellenos de pate casero con mermelada de pimientos y comino

Platos

Casi sashimi de bonito, mojo picón, encurtidos y olivas.

Crema de erizos, huevo cocinado a baja temperatura, arena de olivas negras, huevas de trucha y de maruca.

Alcachofas confitadas, estofado de guisantes y habitas, majado de aguacate cilantro y albahaca y chips de tupinambo.

Raviolis de patata rellena de setas del día y mahonesa de trufa.

Wagyu Empordá ahumada a baja temperatura romesco de ajos negros y Calçot.

Postre

Espuma de castañas, infusión de frutos rojos y posos de café.

Manzanas en texturas con crema pastelera nueces y aire de naranja.

Lentejas con chocolate.

Menú Santa Rita (60€)

5 platos + 2 postres

Consulta los platos en el Menú Experiencia.

Opciones alimenticias: vegetarianos, flexitarianos.
Intolerancias: comunicad cualquier intolerancia alimenticia en nuestra central de reservas.