Otoño 2022

Tengo que confesar que el otoño es mi estación favorita en cuanto a lo culinario se refiere. Durante las primeras semanas de esta estación los verdaderos protagonistas son los productos provenientes de final de verano y principio del otoño (pimientos rojos, berenjenas, uvas, bonito, manzanas, calamarde playa o salmonetes). Con el avance de la estación, puerros, calabazas y las primeras setas ganan presencia en los puestos del mercado. Pero es sin duda a partir del mes de noviembre donde el otoño muestra toda su riqueza: boniatos, cítricos, membrillos y sobre todo los frutos de los bosques: nueces, castañas y caza nos avisan que el otoño está en pleno apogeo.

 El menú degustación puede sufrir variaciones según temporalidad del producto.

Menú experiencia Otoño (80€)

El menú experiencia comienza en la mesa de la cocina junto al chef Xabi Bonilla, y cava de bienvenida.

Piedra de queso Idiazabal

Cogollos con anchoa curada y tapenade de tomates secos.

Buñuelos de calabaza y bacalao

Pimientos piquillos rellenos de pate casero con mermelada de pimientos y comino

Platos

Casi sashimi de bonito, mojo picón, encurtidos y olivas.

Alcachofas confitadas, trompetas de la muerte, romesco de ajos negros y yema curada.

Raviolis de patata rellena de setas del día, camagrocs y mahonesa de trufa.

Vieira & bull negra “risoto de orzo con  plankton” y palomitas de arroz.

Cordero ahumado, crema de tupinambo y salvia en tempura

Postre

Mi versión de tarta de manzana

Espuma de castañas, frutos rojos en texturas y posos de café

Lentejas con chocolate.

El menú Santa Rita es más corto que le experiencia.

Son 5 platos y 2 postres los mimos platos que el menú experiencia.

Opciones alimenticias: vegetarianos, flexitarianos.
Intolerancias: comunicad cualquier intolerancia alimenticia en nuestra central de reservas.