PRIMAVERA

En el mercado el color es el auténtico protagonista de la temporada. Fresas, guisantes, espárragos, liláceas, ajos frescos, flores comestibles, frutas huesudas se destapan en todo su esplendor. Desde el mar el pescado azul es la estrella de la temporada, con sus ricas y saludables grasas y sobre todo sus infinitas posibilidades a la hora de cocinarlo. Entre fogones nos olvidamos de una cocina mas contundente. Ganan protagonismo platos más vivos , frescos y ligeros que nos ayuda a adaptarnos de una manera mucho más natural a este periodo variable y luminoso.

Menú Experiencia (80€) (Aperitivos y cava de bienvenida)

1) Piedra de queso Idiazabal

2)Cogollo, anchoa curada , pepino encurtido y tapenade de tomates secos.

3) Buñuelo de calabaza y pato.

4) Aperitivo según mercado

Platos

1- Mi ensalada de Txangurro.

2- Vichissio de esparrago blanco, salmón sus huevas, yema de huevo curada y emulsión de naranja.

3- Ravioli de patata relleno de setas según mercado y mayonesa de trufa.

4- Guisantes y habitas con mogote de cerdo ibérico y calamar.

5- Churrasco de cordero ahumado, crema de tupinambo y salvia en tempura.

Postres

1- Menestra de fresas, cremoso de mato, espuma de lima y galleta de raíces dulces.

2- Algarroba cuajada de leche de oveja y café

3- Lentejas con chocolate.

Menú Santa Rita (65€)

5 platos + 2 postres

Consulta los platos en el Menú Experiencia.


Opciones alimenticias: vegetarianos, flexitarianos.
Intolerancias: comunicad cualquier intolerancia alimenticia en nuestra central de reservas.

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