Menú Fín de Año

125€ por persona Cava, cena,vinos incluidos y más…

Aperitivos en la mesa de la cocina y bienvenida con cava

Piedras cadaques

Wanton con tapenade de algas y huevas de trucha

Pulpo a la plancha

Aperitvo sorpresa

Platos

Bonito curado, mojo picón, olivas y encurtidos

Alcahofas confitadas rellenas de huevo de codorniz, mayonesa de trufa y carpaccio de setas.

Sopa navideña “Amatxo Clarita”

Vieiras con butifarra y falso rissoto de plancton

Cochinillo cocinado a baja temperatura con chutney de frutas

Postres

Manzana en texturas con galleta de nueces y aire de naranja

Espuma de castaña, posos de café y frutos rojos

Lentejas con chocolate.

Uvas bienvenida 2019


El menú de temporada

COCINA DE OTOÑO

Tengo que confesar que el otoño es mi estación favorita en cuanto a lo culinario se refiere.

Durante las primeras semanas de esta estación los verdaderos protagonistas son los productos provenientes de final de verano y principio del otoño (pimientos rojos, berenjenas, uvas, bonito, manzanas, calamar de playa o salmonetes).

Con el avance de la estación, puerros, calabazas y las primeras setas ganan presencia en los puestos del mercado. Pero es sin duda a partir del mes de noviembre donde el otoño muestra toda su riqueza: boniatos, cítricos, membrillos y sobretodo los frutos de los bosques: nueces, castañas y caza nos avisan que el otoño esta en pleno apogeo.

El menú degustación puede sufrir variaciones según temporalidad del producto.


Menú Experiencia, 4 aperitivos+ 5 platos+ 3 postres 80€
Horario otoño/ invierno: 20:30h de martes a sábado

El menú experiencia comienza en la mesa de la cocina junto al chef Xabi Bonilla, y unas copas de cava de bienvenida.

Aperitivos

«Falsas Piedras » Wantó frito con tapenade de algas, quinoa y sardina ahumada. Pulpo con mojo de pimiento rojo. Aperitivo según mercado

Platos

Casi Sashimi de bonito, mojo picón y encurtidos.
Alcachofa confitada rellena de huevo de codorniz ,emulsión de hierbas y guisante lágrima.
Raviolis de patata rellenos de setas según mercado y mayonesa de trufa.
Calamares a “medio rellenar”.
Rabo de ternera versus Rabo de cerdo ibérico.

Postres

“Mi tarta de manzana”
Espuma de algarroba y crumble especiado
Lentejas con chocolate.

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Menú corto, 1 aperitivo + 4 platos + 2 postres 55€
Horario otoño/ invierno: 21h de martes a sábado

Aperitivo

Aperitivo según mercado

Platos

Casi sashimi de bonito, mojo picón y encurtidos.
Alcachofas confitadas rellenas de huevo de codorniz, emulsión de hierbas, guisante lágrima y tupianmba.
Raviolis de patata rellenos de setas y mayonesa de trufa.
Rabo de ternera versus Rabo de cerdo iberico

Postre

«Mi tarta de manzana»
Espuma de alagarroba con arena especiada

Opciones alimenticias: Vegetarianos, Flexitariano.
Intolerancias: Comunicar cualquier intolerancia alimenticia en nuestra central de reservas.

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