En este periodo frío y poco luminoso la mejor manera de combatir estas temperaturas extremas son los platos de cuchareo, entre fogones ganan protagonismo elaboraciones al “chup-chup”, y recetas más contundentes con las que guisotear los productos del invierno.
En el mercado “las verduras del frío” son las verdaderas estrellas de la temporada con su rica complejidad, tanto en sabores como en texturas. Cardo, espinacas, habas, alcachofas, coles o calçot, junto con la llegada de los primeros guisantes que nos endulzan cualquier guiso.
También encontramos productos más lujosos como la trufa o los erizos que se encuentran en su máximo esplendor y la apetencia de platos cárnicos gana protagonismo en nuestras recetas. Que mejor manera que disfrutar del invierno junto al calor de las ollas y al ritmo del chup- chup en la cocina del Santa Rita.
DEGUSTACIÓN DE INVIERNO (80€)
El menú experiencia comienza en la mesa de la cocina con unos aperitivo y cava de bienvenida
Piedras de queso Idiazabal
Cardo en tempura de espinacas.
Langostinos de Sant carles en salsa barbacoa
Pimientos rellenos de pate casero con mermelada de pimientos y comino
Platos
Casi sashimi de bonito, mojo picón, encurtidos y olivas.
Crema de erizos, huevo cocinado a baja temperatura, arena de olivas negras, huevas de trucha y de maruca.
Alcachofas confitadas, estofado de guisantes y habitas, majado de aguacate cilantro y albahaca y chips de tupinambo.
Raviolis de patata rellena de setas del día y mahonesa de trufa.
Wagyu Empordá ahumada a baja temperatura romesco de ajos negros y Calçot.
Postre
Espuma de castañas, infusión de frutos rojos y posos de café.
Manzanas en texturas con crema pastelera nueces y aire de naranja.
Lentejas con chocolate.
Menú Santa Rita (60€)
5 platos + 2 postres
Consulta los platos en el Menú Experiencia.
Opciones alimenticias: vegetarianos, flexitarianos.
Intolerancias: comunicad cualquier intolerancia alimenticia en nuestra central de reservas.