COCINA DE OTOÑO

Tengo que confesar que  el otoño es mi estación favorita en cuanto a lo culinario se refiere. Durante las primeras semanas de esta estación los verdaderos protagonistas son los productos provenientes de final de verano y principio del otoño (pimientos rojos, berenjenas, uvas, bonito, higos,  manzanas, calamar de playa o salmonetes).

Con el avance de la estación, puerros, calabazas y naranjas  ganan presencia en los puestos del mercado. Pero es sin duda a partir del mes de noviembre donde el otoño  muestra toda su riqueza: boniatos, cítricos, membrillos y sobretodo los frutos de los bosques: setas, nueces, castañas y caza nos avisan que el otoño esta en pleno apogeo.

Menú experiencia otoño (80€)

Piedras de queso Idiazabal

Aperitivo según mercado

Aperitivo según mercado

Pimientos rellenos de pate casero con mermelada de pimientos y comino

Platos

Casi sashimi de bonito, mojo picón, encurtidos y olivas.

Trompetas de la muerte, alcachofas, yema de huevo curada en soja y mojo de aguacate.

Raviolis de patata rellena de setas del día y mahonesa de trufa.

Vieira & bull negra con “rissoto de plankton”

Cordero en texturas, achicoria de Tudela y pesto de hinojo y hierbas.

Postre

Mi versión de tarta de manzana

Espuma de nueces con sirope y tierra de algarroba.

Lentejas con chocolate.

Menú Santa Rita (60€)

5 platos + 2 postres

Consulta los platos en el Menú Experiencia.

Opciones alimenticias: vegetarianos, flexitarianos.
Intolerancias: comunicad cualquier intolerancia alimenticia en nuestra central de reservas.