COCINA DE OTOÑO

Tengo que confesar que el otoño es mi estación favorita en cuanto a lo culinario se refiere. Durante las primeras semanas de esta estación los verdaderos protagonistas son los productos del final del verano y el principio del otoño: pimientos rojos, berenjenas, uvas, bonito, manzanas, higos, tomates, calamar de playa o salmonetes.

Con el avance de la estación, frutos rojos, puerros, calabazas y las primeras setas ganan presencia en los puestos del mercado. Pero es sin duda a partir del mes de noviembre cuando el otoño muestra toda su riqueza: boniatos, cítricos, membrillos y sobre todo los frutos de los bosques: nueces, castañas y caza nos avisan de que el otoño está en pleno apogeo.

(El menú de degustación puede sufrir variaciones según la temporalidad del producto.)

Menú Experiencia (80€)

El menú experiencia comienza con 4 aperitivos sorpresa y cava de bienvenida junto al chef de la casa.

Platos

1- Casi sashimi de bonito, mojo picón y encurtidos.

2- Alcachofas confitadas rellenas de huevo de codorniz, tupinamba, setas según mercado y emulsión de hierbas.

3- Ravioli de patata relleno de setas según mercado y mayonesa de trufa.

4- Vieiras y butifarra con falso risotto de plancton.

5- «Cordero de Dios».

Postres

1- Mi tarta de manzana.

2- Espuma de castañas, posos de café y frutos rojos.

3- Lentejas con chocolate.


Menú Santa Rita (60€)

5 platos + 2 postres

Consulta los platos en el Menú Experiencia.


Menú corto (45€)

2 aperitivos + 3 platos + 1 postre

Menú de temporada sorpresa cada semana.


Opciones alimenticias: vegetarianos, flexitarianos.
Intolerancias: comunicad cualquier intolerancia alimenticia en nuestra central de reservas.

Newsletter