El menú de temporada

Cocina de otoño

Tengo que confesar que el otoño es mi estación favorita en cuanto a lo culinario se refiere. Durante las primeras semanas de esta estación los verdaderos protagonistas son los productos provenientes de final de verano y principio del otoño (pimientos rojos, berenjenas, uvas, bonito, manzanas, calamarde playa o salmonetes).

Con el avance de la estación, puerros, calabazas y las primeras setas ganan presencia en los puestos del mercado. Pero es sin duda a partir del mes de noviembre donde el otoño muestra toda su riqueza: boniatos, cítricos, membrillos y sobretodo los frutos de los bosques: nueces, castañas y caza nos avisan que el otoño esta en pleno apogeo.

APERITIVOS
Gamba roja salada
“Piedras cadaques”

MENÚ

-Casi shasimi de bonito, mojo picon y encurtidos
-Alcachofas confitadas rellenas de huevo de codoniz, carpacio de sitakes, enmulsión de hierbas
-Ravioli de patata, relleno de setas salvajes según mercado y mayonesa de trufa
-Viera & bull negra con orzo de plancton
-Codillo estofado a baja temperatura en miso casero de garbanzos

POSTRES

Mousse de remolacha en migas de te verde
Espuma de castañas, posos de café y frutros rojos
Chocolate de la casa

El menú degustación puede sufrir variaciones según temporalidad del producto

Opciones alimenticias: Vegetarianos, flexitariano.
Intolerancias: comunicar cualquier intolerencia alimenticia en nuestra central de reservas.

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